Sebelumnya saya telah tulis wacana karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Bentuk karbohidrat paling umum yang kita temukan dalam makanan yang kita konsumsi yaitu Pati yang merupakan karbohidrat kompleks. Sekarang, karbohidrat kompleks ini mempunyai struktur molekul yang sangat bercabang dan diberi nama polisakarida. Mari kita pelajari secara rinci.
Apa itu Polisakarida
Ini yaitu karbohidrat kompleks yang terdiri dari unit monosakarida berulang yang disatukan oleh kekerabatan glukosidik. Molekul polisakarida mempunyai sejumlah molekul gula yang terikat bersama yang membentuk molekul yang lebih besar. Nama lain untuk mereka yaitu Glikan.
Klasifikasi Polisakarida
Polisakarida diklasifikasikan menjadi dua bagian, yaitu:
- Homopolisakarida : Molekul-molekul ini hanya terdiri dari satu jenis monosakarida. Homopolisakarida yang hanya terdiri dari molekul glukosa dinamai Glukan. Yang lainnya yang terdiri hanya molekul galaktosa menghasilkan nama Galaktus. Dalam topik yang diberikan ini kita hanya akan fokus pada Glukan.
- Heteropolisakarida: Ini yaitu molekul polisakarida yang terdiri dari lebih dari satu jenis monosakarida.
Sekarang mari kita fokus pada tiga polisakarida utama yang biasa ditemukan di alam. Mereka yaitu yang biasa kita lihat setiap hari dalam kehidupan kita sehari-hari.
Pati
Pati yaitu unsur yang ada di semua tumbuhan fotosintesis. Kita biasanya menemukan pati di akar dan biji tanaman. Semua tumbuhan dikala mereka mensintesis glukosa, glukosa ekstra disimpan dalam bentuk pati.
Pati yaitu glukan, artinya hanya terdiri dari molekul glukosa yang saling terkait. Rumus molekul umum untuk pati yaitu (C6H10O5) n. ‘N’ mengatakan jumlah molekul yang dihubungkan bersama.
Kita menemukan pati dalam biji tumbuhan sebagai butiran. Dengan memanaskan butiran-butiran ini di dalam air, kita membentuk suspensi koloidal. Kita mendapat dua komponen dari proses ini. Dua komponen ini yaitu Amilosa dan Amilopektin.
Amilosa
- Amilosa sendiri juga merupakan polisakarida.
- Merupakan sekitar 10-20% dari molekul pati
- Mereka terdiri dari unit D-glukosa yang terhubung satu sama lain dengan proteksi kekerabatan α-glikosidik.
- Satu unit glukosa terhubung ke unit glukosa lain dari posisi satu-empat yaitu {α (1-40}
- Amilosa mempunyai struktur dasar maltosa yang sama, dikalikan dengan jumlah ‘n berapa kali.
- Dalam struktur amilosa dasar, ada hampir 1000 molekul glukosa ke atas yang membentuk suatu ikatan
- Meskipun mereka yaitu molekul besar, ukurannya sangat kompak alasannya yaitu membentuk struktur alfa-heliks.
- Molekul amilosa ada dalam bentuk heliks
amilosa dan amilopektin
Amilopektin
- Mereka mempunyai struktur dasar yang sama dengan yang dilakukan Amilosa yaitu unit D-glukosa yang tergabung dalam bentuk {α (1-40}
- Konstituen sekitar 80-90% dari molekul pati
- Mereka mempunyai struktur yang sangat menarik. Mereka mempunyai cabang utama yang menyerupai dengan amilosa, tetapi lalu juga mempunyai cabang.
- Percabangan dalam amilopektin terjadi antara C6 – C1, yang berarti karbon keenam dalam rantai terhubung dengan karbon cabang pertama.
- Dan percabangan terjadi setiap dua puluh sampai dua puluh lima unit glukosa.
Glikogen
Glikogen juga merupakan Glukon yaitu terdiri dari unit D-glukosa secara eksklusif. Ini yaitu sumber karbohidrat yang dicadangkan untuk binatang dan juga tanaman. Mari kita lihat struktur dan fungsi Glikogen.
Struktur
Struktur glikogen menyerupai dengan amilopektin. Satu-satunya pengecualian yaitu glikogen sangat bercabang. Dalam molekul glikogen, percabangan terjadi lebih sering, hampir setiap enam unit glukosa. Ini yaitu alasan mengapa glikogen berperilaku berbeda terhadap amilopektin. Ini yaitu alasan mengapa molekul glikogen mempunyai berat molekul yang sangat tinggi. Ukurannya juga tidak kompak, itu yaitu molekul besar,
Eksperimen hidrolisis akan mengatakan bahwa dalam molekul glikogen, satu kelompok ujung terjadi sehabis setiap sepuluh sampai dua belas unit glukosa.
Fungsi
Glikogen melaksanakan beberapa fungsi yang sangat penting pada flora dan hewan. Glikogen sanggup melaksanakan fungsi-fungsi ini alasannya yaitu struktur dan formasinya yang unik.
Sekarang menyerupai yang Anda ketahui, glukosa ditemukan di membran sel sel tumbuhan dan hewan. Molekul glukosa ini sangat kecil dan kompak. Mereka sanggup dengan gampang berdifusi keluar dari membran sel. Tetapi glikogen yaitu molekul yang besar dan kompleks, sehingga tidak akan berdifusi keluar dari membran sel. Oleh alasannya yaitu itu merupakan fungsi penting glikogen, penyimpanan glukosa dalam sel.
Jika sejumlah besar sel glukosa ada di dalam sel, tekanan osmotik dalam sel akan sangat tinggi. Ini sanggup menjadikan membran sel pecah. Tetapi kalau glukosa bergabung menjadi satu molekul besar glikogen, masalahnya tidak terjadi.
Seperti disebutkan sebelumnya glikogen yaitu cadangan glukosa untuk sel-sel badan kita. Jika konsentrasi glukosa rendah, enzim yang ada dalam sel sanggup dengan gampang menghidrolisis kelompok final glikogen untuk menciptakan glukosa. Proses ini menjadi gampang alasannya yaitu struktur glikogen.
Kebalikan dari hal di atas juga benar. Jika konsentrasi glukosa tinggi, enzim sanggup melekat molekul glukosa untuk membentuk glikogen.
Selulosa
Selulosa yaitu elemen struktural penting dari dinding sel semua tumbuhan fotosintesis. Ini yaitu sejenis polisakarida berserat yang sangat tidak larut dalam air. Di sini lagi, Selulosa yaitu glukan. Unit D-glukosa terhubung dalam mode (1 → 4).
Meskipun koneksi berbeda dari pati dan glikogen, itu yaitu pertalian beta. Makara hubungannya yaitu kekerabatan β-glukosidik. Struktur ini tidak berbentuk heliks alasannya yaitu ikatan beta membatasi polisakarida menjadi bentuk rantai lurus.
Dalam struktur selulosa, gugus -OH menunjuk di luar struktur rantai. Setiap kali dua rantai saling berdekatan, mereka cenderung membentuk tumpukan satu sama lain alasannya yaitu ikatan hidrogen antara gugus hidroksil ini. Sebagai hasilnya, kita mendapat struktur tidak larut berserat yang cocok untuk fungsi selulosa di dinding sel.
Sumber aciknadzirah.blogspot.com